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¿Sabías que en Italia, se comen lentejas en la cena de Noche Vieja?

Las costumbres italianas en Noche Vieja (Notte di Capodanno) poco difieren a las españolas: utilizan ropa interior roja, cenan en familia, trasnochan en fiestas… No obstante, hay una curiosa costumbre que repercute a las legumbres: además de las tradicionales uvas, ingieren lentejas para celebrar la llegada del nuevo año ya que simbolizan prosperidad.

Pero la función de las lentejas no acaba aquí; también es tradición, entregar al prójimo un monedero lleno de éstas con el fin de que se conviertan en dinero y traigan un buen año económico.

Así que ya sabes: pon tus lentejas en remojo ya mismo, ¡solo quedan unos días para Noche Vieja!

Ingredientes

  • 500 g de fabes de La Pedriza.
  • 1 kg de almejas.
  • 1 cebolla, 3 dientes de ajo y medio pimiento verde.
  • 1 chorro generoso de aceite de oliva virgen extra para la cocción de las fabes.
  • 1 cucharada tipo postre de pimentón dulce y 5 hebras de azafrán.
  • Para el sofrito de las almejas: 1 dedo de aceite de oliva virgen extra, 1 diente de ajo bien picado, unas cayenas (al gusto) y medio vaso de vino blanco.
  • Sal al gusto.

 

Elaboración

1.- Comenzamos poniendo en remojo las fabes la noche anterior en agua fría. Al día siguiente ponemos en una cacerola grande y ancha las fabes, las cubrimos con agua fría y las ponemos a cocer a fuego fuerte.

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Ingredientes

  • 600 gr de arroz La Pedriza (500 gr)
  • 300 gr de almejas
  • 300 gr de gambas
  • 4 ó 5 dientes de ajo
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Dos guindillas pequeñas
  • Sal y perejil picado

Elaboración

1.- Previamente se pelan las gambas, y con las cabezas y cáscaras se hace un caldo del modo siguiente: se pone una sartén con un poquito de aceite, se saltea las cáscaras, se añade agua y se deja que de un hervor, se cuela y se deja listo para usas. Como este arroz es seca, tenemos que tener una cantidad que sea el doble que de arroz.
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Ingredientes

  • 250 gramos de nachos
  • 400 gramos de alubias negras La Pedriza
  • 1 chorizo pequeño, cebolla y un jalapeño.
  • 3/4 taza de Crema de leche
  • 1 Limón
  • 1/2 libra de Queso Gruyere
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de Azúcar
  • Pimienta al gusto

Preparación

Exprimir el limón y mezclar el jugo con la crema de leche. Adicionar media cucharadita de sal y media cucharadita de azúcar y revolver hasta mezclar bien.
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Ingredientes

  • Medio kilo de lentejas La Pedriza
  • 1 cebolla grande
  • 1 zanahoria bien limpia
  • Jamón troceado en taquitos, unos 220 gramos, o al gusto.
  • Chorizo, otros 220 gramos, también al gusto.
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 2 patatas para cocer
  • 1 hoja de laurel
  • Pimentón dulce (una chucharada)
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

Antes de preparar esta receta, tenemos que asegurarnos que nuestras lentejas están bien lavadas.
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Ingredientes

  • 2 vasos de garbanzos cocidos La Pedriza (unos 400 gramos)
  • 2 cucharadas grandes de salsa tahini
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 de una cucharada pequeña con sal
  • 1/2 cucharada pequeña de comino molido
  • El zumo de medio limón
  • Un poco de pimentón dulce (si es pimentón de La Vera mucho mejor)
  • Perejil
  • Un chorrito de aceite de oliva (si es virgen extra mejor)
  • 1/2 vaso de agua

Elaboración

Enjuaga bien los garbanzos bajo el chorro de agua del grifo. Escúrrelos y échalos todos en el vaso de la batidora. Acuérdate de apartar una cucharada de garbanzos para decorar el hummus.
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Ingredientes

  • 500 gr. de garbanzos La Pedriza
  • Acelgas
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Cominos
  • Aceite de oliva
  • 2 huevos cocidos
  • Sal
  • Huevo cocido

Elaboración

Lo primero de todo, lavamos, cortamos y cocemos las acelgas en un poco de agua hirviendo. Las hacemos aparte porque se cuecen enseguida.

Cuando las acelgas están cocidas, las escurrimos y con el caldo de cocción y un poco más de agua si es necesario, ponemos a cocer los garbanzos junto con unos cascos de cebolla, un par de ajos enteros sin pelar, unos granos de comino (por su función carminativa), sal y un chorrito de aceite crudo.
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Ingredientes

  • 1 tarro grande de lentejas cocidas (unos 400 gramos ya escurridas)
  • 1 queso fresco mediano
  • 1 tomate grande
  • 1 zanahoria grande
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 puñado de aceitunas con anchoas (unas 15 o 20 aceitunas)
  • 3 cucharadas de maíz de lata
  • 1 pizca de orégano
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal fina

Elaboración

Abre el tarro de lentejas y ponlas en un colador. Mete el colador bajo el chorro de agua del grifo y enjuaga bien las lentejas. Luego deja que escurran bien toda el agua.
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Ingredientes

  • 200 gramos de arroz de grano largo La Pedriza
  • 150 gramos de gambas peladas
  • 50 gramos de guisantes
  • 1 zanahoria grande
  • 2 lonchas de jamón cocido
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de salsa de soja (oscura)
  • 1 cucharada pequeña de azúcar
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración

Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando hierva añade la zanahoria entera pelada y los guisantes (si son de lata no hace falta cocerlos). Añade una pizca de sal y deja cocer durante 10 minutos.
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Ingredientes

  • 500 gr de fabas del año
  • Agua fría abundante
  • Compango: 2 chorizos asturianos, 1 morcilla asturiana y 100gr de panceta ahumada.

Elaboración

Se ponen las fabas a remojo en agua fría durante toda una noche. Se recomienda poner agua abundante para que se rehidraten bien.

Al día siguiente se escurren y se ponen en una cacerola con la morcilla, los dos chorizos y la panceta, se cubre de agua fría y se lleva a ebullición. Si sale espuma cuando comience a hervir, se retira con una cuchara.
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